Hay un tipo específico de culpa que surge al comer berenjenas fritas. Se asienta alrededor del cuello y los hombros. Te encanta el sabor, seguro. La pulpa empapada en aceite es suave y sabrosa. Pero luego vuelves a mirar la receta. ¿Tres tazas de aceite? ¿Por seis verduras? Eso supone mucha limpieza y muchas calorías.
Es hora de cambiar el juego.
Puedes preparar Imán Bayildi al horno sin el baño de aceite pesado. El resultado es tierno, aromático y sorprendentemente ligero. Este clásico turco, que literalmente significa “el imán se desmayó” porque su sabor es muy bueno, generalmente se fríe para lograr esa textura que se derrite en la boca. Pero tostar cambia el juego. Concentra el sabor de la berenjena en lugar de ahogarla.
Así es como se hace.
Los ingredientes
Mantenlo simple. La calidad de la berenjena importa más que la complejidad de la mezcla de especias.
- 6 berenjenas medianas
- 3 tomates maduros
- 1 cebolla grande seca
- 3 cucharadas de aceite de oliva (es suficiente)
- 3-4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 2 terrones de azúcar (sí, de verdad)
- Un puñado de perejil fresco
El proceso
Empieza pelando las berenjenas. Algunas personas dejan la piel para darle textura. Yo digo pelarlos. Hace que el plato final sea más uniforme y más fácil de comer. Una vez peladas, córtalas por la mitad a lo largo o déjalas enteras, pero debes hacerles agujeros. Piense en ellos como pequeñas cestas esperando a ser llenadas.
Remójalos en agua con sal durante unos veinte minutos. Esto saca a relucir la amargura. También evita que se conviertan en esponjas que absorban cada gota de aceite que les viertes. Enjuáguelos bien. Séquelos con palmaditas.
Ahora el horno funciona. Precalienta tu horno. La temperatura rondará los 160-170 °C (320-340 °F). Forra una bandeja para hornear. Coloca las berenjenas encima. Rocíelos con la mitad de su aceite de oliva. Quieres que estén cubiertos, no nadando. Ásalos durante unos treinta minutos. Deberían empezar a ablandarse y dorarse.
Mientras eso sucede, construye el relleno. Aquí es donde está la magia.
Pica esa cebolla grande. Finamente. Saltéelo en el aceite de oliva restante hasta que esté traslúcido y dulce. Añade el pimiento verde y el ajo. Déjalo chisporrotear. Luego, agrega los tomates. Córtelos en trozos grandes. Agrega los terrones de azúcar ahora.
¿Por qué azúcar? Equilibra la acidez de los tomates y la terrosidad de la berenjena. Corta los bordes afilados. Cocine esta mezcla durante diez minutos. Deje que los tomates se deshagan hasta formar una salsa espesa. Agregue el perejil al final para que se mantenga brillante y verde.
La Asamblea
Saca las berenjenas del horno. Están calientes. Son suaves. Rellena con cuidado cada uno con la mezcla de tomate y cebolla. Empaquétalo. No seas tímido.
Vuelve a meterlos en el horno. Otros 35 minutos a 160-170°C.
El calor fusionará los sabores. La berenjena absorberá el jugo del tomate. El ajo impregnará todo.
