Як приготувати кюнефі на сковороді без духовки
Давайте будемо чесні. Традиційне кюнефі вимагає спеціальної сковороди, особливого джерела тепла та терпіння, якого у більшості з нас не вистачає у вівторок увечері. Але ж бажання? Воно реальне. І йому все одно на ваш графік. Рішення простіше, ніж ви думаєте: звичайна сковорода та готовність ретельно регулювати температуру. Ви можете приготувати версію, яка буде хрумкою зовні, тягучою всередині і просоченою сиропом, не залишаючи стільниці кухонної.
Секрет не лише в інгредієнтах. Він у техніці. Зокрема, у тому, як поводитися з кадиіфом (тестом, схожим на листкове, але у вигляді тонких ниток) і коли наносити сироп. Якщо ви поспішаєте, у вас вийдуть розмоклі нитки. Якщо впораєтеся з цим, ви опинитеся в раю десертів.
Розподіл інгредієнтів
Для цього не потрібна закупівля продуктів у Стамбулі. Вам потрібна точність.
- 250 г свіжого тіста : Не використовуйте сухі нитки, якщо у вас немає кількох годин на їх замочування та подрібнення. Свіжість не підлягає обговоренню, коли йдеться про текстуру.
- 2 столові ложки вершкового масла : Змішати з|із| тестом.
- 1 столова ложка патоки (пекмез) : Це якір смаку. Має глибокий карамельний відтінок.
- 2 столові ложки вершкового масла : Для змащування сковороди.
- 125 г сиру для кюнефе : Традиційно використовується солоний, тягучий сир, такий як хатайський сир (Hatay Peyniri).
Якщо ви не можете його знайти, підійде моцарелла. Не автентично, але доступно. Головне, щоб він плавився.
Для сиропу :
* 2 склянки води
* 1,5 склянки цукру
Спочатку приготуйте сироп
Стоп. Чи не починайте готувати тісто.
Нагрійте воду та цукор у маленькій каструлі. Доведіть до кипіння. Дайте покипіти хвилину-дві. Він має стати досить густим, щоб покривати зворотний бік ложки, але не настільки, щоб перетворитися на цукерку. Вимкніть вогонь. Відставте убік. Дайте повністю охолонути.
Чому холодний сироп? Тому що кюнефі слід подавати гарячим та холодним одночасно. Контраст – це суть.
Формування кюнефі
Подрібніть нитки кадіїфа. Вони повинні бути приблизно шириною з ваш мізинець. Це звучить грубо, але це допомагає тесту краще зв’язуватися, аніж ідеально довгим ниткам.
Розтопіть 2 столові ложки вершкового масла|мастила| в мисці. Вилийте його на подрібнений кадиф. Перемішайте руками або вилкою, доки кожна нитка не покриється олією. Тісто має виглядати як мокрий пісок. Якщо воно сухе, додайте чайну ложку олії. Якщо воно надто рідке, додайте щіпку більше тіста.
В окремій невеликій мисці змішайте патоку з 2 столовими ложками вершкового масла, що залишилися. Ця суміш покриє вашу сковороду.
Стратегія зі сковородою
Візьміть сковороду із антипригарним покриттям. Помірно слабкий вогонь – ваш друг. Високий вогонь спалити цукор у патоці до того, як усередині все розплавиться.
Щедро розподіліть суміш патоки та олії по дну та бокам сковороди. Вона карамелізується. Це добре. Це смак.
Візьміть половину
