Більшість людей думають про печиво тільки як про спосіб задовольнити потяг до солодкого. Вони уявляють печиво з шоколадною крихтою і ванільними бобами. Але є цілий клас турецької випічки, який ламає стереотипи. Це чудово. Це складно. Головний інгредієнт може здивувати вас: томатна паста.
Сальсарі чурек – це більше, ніж просто закуска. Це частина кулінарної спадщини регіонів Егейського та Середземного морів Туреччини. Назва буквально означає “томатна паста”. Це здається дивним, поки ви не спробуєте. Кислинка махлеба (екстракт вишневих кісточок), кунжутні насіння і крапля оцту разом створюють насичений смак, який ви не знайдете у звичайному цукровому печиві.
Спеціальної кондитерської освіти не потрібно, ми покажемо вам, як приготувати його вдома.
Що вам знадобиться для початку
Жодного спеціального обладнання не потрібно. Все, що вам потрібно, це миска, качалка і трохи терпіння. Список інгредієнтів короткий. Це підкреслює якість кожного продукту.
200 г несоленого вершкового масла: Дайте йому постояти, поки воно не стане м’яким. Холод може зіпсувати тісто.
* 1 ч. л. махліба: Це справжнє махлібі, так що це обов’язково. Він має унікальний аромат, що нагадує вишню з мигдалем.
* 1 ч. л. сушеного орегано: ** Додає землистий відтінок.
* 1 пакетик розпушувача: ** Стандартний розпушувач.
* 2 великих яйця: Використовуйте жовтки для змащення. Білки можна зберегти чи викинути.
* Підлога чайної ложки оцту: Це пом’якшує глютен. Звучить дивно, але працює.
* 1 ч. л. томатної пасти: Використовуйте густу пасту. Це не рідкий соус для піци.
* 1 ч. л. солі: ** Балансує насиченість смаку.
* Борошно загального призначення:** Використовуйте стільки, скільки потрібно. Тут ваші руки спрямовують вас протягом усього процесу.
Заміс тесту
Почніть з олії. Покладіть його у велику миску для змішування. Додайте махлібі, орегано, розпушувач, яйця, оцет, томатну пасту та сіль. Перемішуйте до одержання однорідної маси.
Тепер черга борошна. Додайте її повільно. Не висипайте все одразу. Я хочу контролювати текстуру.
Замісити тісто разом. Не перестарайтеся. Ціль полягає в тому, щоб створити тісто, що нагадує мочку вуха: м’яке, податливе. Чи не липке. Якщо воно тріскається, додайте ще краплю оцту чи води. Якщо воно прилипає до пальців, зверху посипте ще трохи борошна.
Коли воно виглядає добре, відокремте невелику частину тесту. Розкотіть його між долонями. Сформуйте кулю. Приблизно розміром з волоський горіх. Тримайте його пласким для рівномірного випікання.
Формування та випікання
Розігрійте духовку до 180 градусів Цельсія (350 градусів за Фаренгейтом). Це нормальна середня температура. Внутрішня частина пропікається, не підсмажуючи зовнішню сторону.
Вистеліть лист пергаментним папером для випічки або злегка змастіть його маслом. Розмістіть кульки з тіста на деку. Залишіть між ними трохи простору. Вони не сильно розходяться, але циркуляція повітря допомагає.
Візьміть відкладений жовток. Змастіть верх кожної кульки. Це надасть їм блиск,
