Necesitas cinco salchichas. Cinco láminas de hojaldre. Una yema de huevo. Esa es toda la lista de compras.
Suena casi demasiado simple, por lo que la gente duda hasta que le da un mordisco. El contraste de textura es el gancho. Masa hojaldrada y mantecosa que da paso al toque salado de la salchicha. No es gourmet. No es complicado. Es simplemente una cocina eficiente para un martes por la noche o para un tranquilo brunch de fin de semana.
A continuación te explicamos cómo ejecutarlo sin arruinar tu horno ni tu paciencia.
Preparar correctamente el hojaldre
Empezamos por las láminas de hojaldre congeladas. No te saltes el paso de descongelación. Si intentas cortar masa congelada, la romperás. Terminarás con trozos de masa en lugar de tiras limpias.
Saca las hojas del congelador y déjalas reposar en la encimera durante diez a quince minutos. Deben ser flexibles pero aún fríos. Si se calientan demasiado y se engrasan, las capas se fusionarán. Quieres hojuelas distintas, no un bloque sólido de masa.
Una vez suavizada, coloque la sábana sobre su espacio de trabajo. Córtelo a lo largo. Su objetivo son tiras del ancho de su dedo. Aproximadamente media pulgada. No necesitas una regla. Tu mano es lo suficientemente precisa para esto.
Prepara las salchichas
Toma tus cinco salchichas. Corta cada uno por la mitad a lo largo. Éste es el secreto de la técnica “sarma”. Si los dejas enteros, la masa tiene que estirarse más para envolver la curva. Dividirlos por la mitad crea un borde plano. La masa se envuelve más apretada. El resultado es un sellado más seguro y una cocción más uniforme.
La Asamblea
Enrolle la tira de masa alrededor de la mitad de la salchicha. Haga una espiral con la masa para que cubra la carne por completo. Básicamente, estás creando una forma de minicroissant, pero con un centro de hot dog.
Colóquelos en una bandeja para hornear. Primero debes engrasar la sábana. La mantequilla o el spray para cocinar funcionan. Deje un espacio del ancho de un dedo entre cada rollo. Se expandirán. Si se tocan, se fusionarán formando una masa gigante y poco atractiva de masa y carne. Quieres porciones individuales.
Terminar y hornear
Rompe un huevo. Separar la yema de la clara. Usa la yema. Cepille generosamente sobre la parte superior de cada rollo. Esto no es sólo por la apariencia. El huevo batido le da ese brillo dorado con calidad de restaurante. También ayuda a que la sal se pegue si decides agregarla.
Coloca la bandeja en un horno precalentado a 150°C (300°F). Sí, esa es una temperatura moderada. No estás intentando quemar la masa. Estás tratando de dejar que la mantequilla dentro de la masa se derrita y genere vapor, levantando las capas mientras la salchicha se calienta.
Hornee de 15 a 20 minutos. Míralos. Los primeros cinco minutos pueden parecer insuficientes. En los últimos cinco es donde ocurre la magia. La masa se hincha. Se vuelve de un color marrón dorado intenso. La salchicha de debajo está caliente.
Sácalos. Déjalos enfriar durante uno o dos minutos. Si los comes inmediatamente te quemarás la lengua. El relleno se calienta peligrosamente.
Sírvelos calientes. Se mantienen bien en un plato. No necesitan salsa, aunque sí ketchup o mostaza.
