Tavern orturt se může zdát zastrašující, pokud jste to nikdy nedělali. Samotný název zní těžkopádně. Ale věřte, že toto jídlo je jednodušší, než se zdá. Toto je tradiční turecká domácí kuchyně: dostatečně sofistikovaná pro hosty, ale jednoduchá na obyčejné úterý. Začněte cuketou. Poté připravte lahodnou náplň. Nakonec dopečte, dokud se vše nerozpustí a nespojí. Výsledkem je krémové, sýrové, chutné jídlo, které lze podávat jako hlavní jídlo nebo jako přílohu.
Co budete potřebovat?
Nejsou potřeba žádné exotické přísady. Většinu z nich už pravděpodobně máte ve své kuchyni. Zde je přesný seznam pro přípravu čtyř porcí:
- 4 středně velké cukety
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 3 lžíce slunečnicového oleje (nebo olivového oleje, pokud chcete)
- 300 g libového mletého masa
- 2 středně zelené papriky
- 1/2 lžičky rajčatové pasty
- 1,5 šálku horké vody
- 1 lžička soli
- Černý pepř
*Muškátový oříšek
Na náplň budete potřebovat:
* 2 velká rajčata
* 4 snítky petrželky
* 0,5 hrnku strouhaného sýra (zejména Kasseri nebo podobný sýr na tavení)
Jak připravit cuketu
Tajemství je zde v řezání. Cuketu nekrájíte na kostičky. Loupete je v proužcích, střídavě odstraňujete a necháte slupku. To vytváří krásný vizuální vzor při vaření. Jakmile je cuketa oloupaná, nakrájíme ji na silná kolečka.
V této době nakrájejte cibuli. Česnek nakrájíme na kroužky. Papriku zbavte semínek a nakrájejte ji na malé kousky. Rajčata nakrájíme stejným způsobem. Dejte je stranou. Použijete je později.
Příprava masové náplně
Ve velké pánvi rozehřejte olej. Slunečnicový olej funguje nejlépe díky své neutrální chuti, ale olivový olej dodává příjemnou ovocnou notu. Přidejte cibuli a česnek. Smažte do průhlednosti. Bude to trvat asi 5 minut. Udělejte si s tímto krokem čas. Chcete, aby cibule zesládla, ne zhnědla.
Přidejte mleté maso. Rozbijte to špachtlí. Vaříme, dokud neztratí růžovou barvu a odpaří se voda. To je velmi důležité. Pokud je mleté maso mokré, náplň bude tekutá. Když mleté maso oschne a zhnědne, přidejte nakrájenou zelenou papriku a rajčatový protlak.
Vše smícháme dohromady. Přidejte špetku soli, černého pepře a muškátového oříšku. Muškátový oříšek dodává teplo a skvěle se hodí k cuketě. Přidání malého množství horké vody usnadní smíchání chutí. Vaříme, dokud směs nezhoustne. Měl by být vlhký, ale ne tekutý. Vypněte topení.
Skládání a pečení
Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia (350 stupňů Fahrenheita). Tato teplota je klíčová. To vám umožní vařit cuketu, aniž by se sýr na povrchu zhnědl.
Plech vyložte pečicím papírem nebo jej lehce potřete olejem. Umístěte kolečka cukety do jedné vrstvy. Neskládejte je na sebe. Potřebují prostor k „dýchání“.
