Кабак ортурта може здатися лякаючим, якщо ви ніколи цього не робили. Сама назва звучить громіздко. Але повірте, ця страва простіше, ніж здається. Це традиційна турецька домашня кухня: вишукана для гостей, але проста для звичайного вівторка. Почніть із кабачків. Потім підготуйте смачну начинку. Нарешті запікайте, поки все не розплавиться і не об’єднається. Результатом стане кремова, сирна, ароматна страва, яку можна подавати як основну або як гарнір.
Що вам знадобиться?
Екзотичні інгредієнти не потрібні. Більшість із них, ймовірно, вже є на вашій кухні. Ось точний список для приготування чотирьох порцій:
- 4 кабачка середнього розміру
- 1 велика ріпчаста цибулина
- 2 зубчики часнику
- 3 столові ложки соняшникової олії (або оливкової олії, якщо віддаєте перевагу її)
- 300 г нежирного фаршу
- 2 середніх зелених перцю
- 1/2 чайної ложки томатної пасти
- 1,5 склянки гарячої води
- 1 чайна ложка солі
- Чорний перець
- Мускатний горіх
Для начинки вам знадобиться:
* 2 великі помідори
* 4 гілочки петрушки
* 0,5 склянки тертого сиру (спеціально Кассері або подібний сир для плавлення)
Як підготувати кабачки
Секрет тут у нарізці. Ви не ріжете кабачки кубиками. Ви зрізаєте з них шкірку смужками, чергуючи зняття та залишення шкірки. Це створює чудовий візуальний візерунок під час приготування. Після того, як кабачки будуть очищені, наріжте їх на товсті кільця.
В цей час наріжте цибулю. Часник наріжте кільцями. Видаліть насіння з перцю і наріжте його дрібними шматочками. Помідори наріжте так само. Відкладіть їх убік. Ви використовуєте їх пізніше.
Приготування м’ясної начинки
Розігрійте олію у великій сковороді. Соняшникова олія підходить найкраще через нейтральний смак, але оливкова олія додає приємну фруктову нотку. Додайте цибулю та часник. Обсмажуйте до прозорості. Це триватиме близько 5 хвилин. Не поспішайте з цим кроком. Ви хочете, щоб цибуля стала солодкою, а не коричневою.
Додати фарш. Розбивайте його лопаткою. Готуйте, поки він не втратить рожевий колір, і вода не випарується. Це дуже важливо. Якщо фарш буде вологим, начинка вийде рідкою. Коли фарш стане сухим та коричневим, додайте нарізаний зелений перець та томатну пасту.
Перемішайте разом. Додайте щіпку солі, чорний перець та мускатний горіх. Мускатний горіх додає теплоти та ідеально поєднується з кабачками. Додавши невелику кількість гарячої води, ви полегшите змішування смаків. Готуйте, поки суміш не загусне. Вона має бути вологою, але не рідкою. Вимкніть вогонь.
Складання та запікання
Розігрійте духовку до 180 градусів за Цельсієм (350 градусів за Фаренгейтом). Ця температура є ключовою. Вона дозволяє приготувати кабачки, не підсмаживши сир зверху.
Застеліть лист пергаментним папером або злегка змастіть його маслом. Викладіть кільця кабачків в один шар. Не накладайте їх один на одного. Їм потрібен простір для «дихання».
