Kabak oturtma klinkt misschien intimiderend als je het nog nooit eerder hebt gedaan. De naam alleen al is een mondvol. Maar geloof me, dit gerecht is eenvoudiger dan het lijkt. Traditionele Turkse huisgemaakte keuken, verfijnd genoeg voor gasten, maar eenvoudig genoeg voor een dinsdagavond. Begin met courgette. Maak vervolgens de smakelijke vulling klaar. Bak het ten slotte tot alles samensmelt. Het resultaat is een romig, kaasachtig, aromatisch gerecht dat als hoofdgerecht of bijgerecht kan worden geserveerd.
wat heb je nodig?
Geen exotische materialen nodig. De meeste staan momenteel waarschijnlijk in uw keuken. Hier is de exacte lijst om vier porties te maken:
4 middelgrote courgettes
1 grote droge ui
2 teentjes knoflook
* 3 eetlepels zonnebloemolie (of olijfolie als je dat liever hebt)
300 g mager gehakt
* 2 middelgrote groene paprika’s
* 1/2 theelepel tomatenpuree
1,5 kopjes heet water
* 1 theelepel zout
* Zwarte peper
nootmuskaat
Voor de topping heb je nodig:
* 2 grote tomaten
*4 takjes peterselie
* 0,5 kopje geraspte kaas (specifiek Kassari of soortgelijke gesmolten kaas)
Courgette koken
De truc hier is snijden. Courgette snijd je niet in blokjes. Je pelt het in strepen af. Afwisselend de huid laten zitten en de huid verwijderen. Hierdoor ontstaat er een mooi visueel patroon tijdens het koken. Nadat de courgette is geschild, snijd je de courgette in dikke ringen.
Snijd gedurende deze tijd de ui. Snijd de knoflook in ringen. Verwijder de zaadjes uit de paprika’s en snijd ze in kleine stukjes. Snijd de tomaten op dezelfde manier in plakjes. Houd deze opzij. Je zult ze later gebruiken.
Koken van de vleesvulling
Verhit de olie in een grote pan. Zonnebloemolie werkt hier het beste vanwege de neutrale smaak, maar olijfolie voegt een mooie fruitige toets toe. Voeg ui en knoflook toe. Bak tot ze doorschijnend zijn. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Overhaast deze stap niet. Je wilt dat je uien zoet zijn, en niet bruin.
Voeg gehakt toe. Maak het los met een spatel. Kook het totdat het zijn roze kleur verliest en het water verdampt. Dit is heel belangrijk. Als het vlees nat is, zal de vulling soepel zijn. Als het vlees droog en bruin is, voeg dan de gehakte groene paprika’s en de tomatenpuree toe.
Meng alles door elkaar. Voeg een snufje zout, zwarte peper en nootmuskaat toe. Nootmuskaat voegt warmte toe en past perfect bij courgette. Door een kleine hoeveelheid heet water toe te voegen, mengen de smaken zich gemakkelijker. Kook tot het mengsel dikker wordt. Het moet vochtig maar niet vloeibaar zijn. Zet het vuur uit.
Monteren en bakken
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Deze temperatuur is de sleutel. Kook de courgette zonder de kaas erop te verbranden.
Bekleed een bakplaat met bakpapier of olie deze lichtjes in. Schik de courgetteringen in een enkele laag. Overlap ze niet. Ze hebben ruimte nodig om te ademen.
