Кабак ортурта может показаться пугающим, если вы никогда этого не делали. Само название звучит громоздко. Но поверьте, это блюдо проще, чем кажется. Это традиционная турецкая домашняя кухня: достаточно изысканная для гостей, но простая для обычного вторника. Начните с кабачков. Затем подготовьте вкусную начинку. Наконец, запекайте, пока всё не расплавится и не объединится. Результатом станет кремовое, сырное, ароматное блюдо, которое можно подавать как основное или как гарнир.
Что вам понадобится?
Экзотические ингредиенты не требуются. Большинство из них, вероятно, уже есть на вашей кухне. Вот точный список для приготовления четырёх порций:
- 4 кабачка среднего размера
- 1 крупная репчатая луковица
- 2 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки подсолнечного масла (или оливкового масла, если предпочитаете его)
- 300 г нежирного фарша
- 2 средних зелёных перца
- 1/2 чайной ложки томатной пасты
- 1,5 стакана горячей воды
- 1 чайная ложка соли
- Чёрный перец
- Мускатный орех
Для начинки вам понадобится:
* 2 крупных помидора
* 4 веточки петрушки
* 0,5 стакана тёртого сыра (специально Кассери или подобный сыр для плавления)
Как подготовить кабачки
Секрет здесь в нарезке. Вы не режете кабачки кубиками. Вы срезаете с них кожуру полосками, чередуя снятие и оставление кожуры. Это создаёт красивый визуальный узор во время приготовления. После того как кабачки будут очищены, нарежьте их на толстые кольца.
В это время нарежьте лук. Чеснок нарежьте кольцами. Удалите семена из перца и нарежьте его мелкими кусочками. Помидоры нарежьте таким же образом. Отложите их в сторону. Вы используете их позже.
Приготовление мясной начинки
Разогрейте масло в большой сковороде. Подсолнечное масло подходит лучше всего из-за нейтрального вкуса, но оливковое масло добавляет приятную фруктовую нотку. Добавьте лук и чеснок. Обжаривайте до прозрачности. Это займёт около 5 минут. Не торопитесь с этим шагом. Вы хотите, чтобы лук стал сладким, а не коричневым.
Добавьте фарш. Разбивайте его лопаткой. Готовьте, пока он не потеряет розовый цвет и вода не испарится. Это очень важно. Если фарш будет влажным, начинка получится жидкой. Когда фарш станет сухим и коричневым, добавьте нарезанный зелёный перец и томатную пасту.
Перемешайте всё вместе. Добавьте щепотку соли, чёрный перец и мускатный орех. Мускатный орех добавляет теплоты и идеально сочетается с кабачками. Добавив небольшое количество горячей воды, вы облегчите смешивание вкусов. Готовьте, пока смесь не загустеет. Она должна быть влажной, но не жидкой. Выключите огонь.
Сборка и запекание
Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию (350 градусов по Фаренгейту). Эта температура является ключевой. Она позволяет приготовить кабачки, не поджарив сыр сверху.
Застелите противень пергаментной бумагой или слегка смажьте его маслом. Выложите кольца кабачков в один слой. Не накладывайте их друг на друга. Им нужно пространство для «дыхания».
